根据正确知识 不被农药迷思吓倒
身为一个环境职业医学专家，又是预算有限的家庭煮夫，面对这样的现况，我算是很淡定，因为我的原则只有一句话：「关心正确的信息，不求能做到百分之百，但做得到就要去做。」http://www.ymtjxf.com/
有了正确的信息，农民就知道如何按照正确方法使用合宜的农药，并在恰当时间采收，消费者也知道如何用简单可行的方法去清洗和处理农产品，这样就够。千万别让恐慌胜过理智、偏见盖过事实，这对于好好过生活没有帮助，反而容易在纷乱错误的讯息中迷失。
比方说，有人鼓吹用蔬果专用清洁剂或是蔬果清洗去毒机，这些都是不正确的。 专用清洁剂有二度残留的问题，也没必要用到去毒机，况且如果洗菜的人吸到臭氧，反而有害健康。
针对农药，我们特别找来翁愫慎老师教大家一些基础的概念。农药可以粗分为接触性农药和系统性农药，接触性农药大部份是脂溶性的，附着在植物表面，通常喷药当天浓度最高，然后就开始消退，这种农药可以清洗掉；系统性农药大多是水溶性的，因为要从根部吸收达到植株各部位，这种药喷完3~5 天浓度最高，之后也会消退，但是无法用水洗掉。
这样洗菜才安全
针对能洗掉的农药，用清水洗，效果就是最好。清洗时也不需要用流水，可以用净水浸泡10分钟，泡完再冲一下就好。浸泡时间也不是越长越好，有学者试过，泡水10分钟和泡半小时的效果是一样的。
我在家处理小叶菜的流程就是，先去除腐叶，近根部切除大约1公分，接着用清水泡10~15分钟，用手指轻轻推洗茎和叶的表面，然后用清水冲一遍就好了。如果是比较大的包叶菜，就先剥除外叶，切成要吃的大小，再浸泡和清洗。瓜果豆菜则先切掉农药较多的梗部和蒂头，浸泡的时候用软毛刷轻轻刷一刷表皮，然后再冲水。至于水果，就是先冲洗，然后去皮去壳再吃。
很多人为了养生，水果会连皮吃，要注意的是， 除非你很确定它栽种方法的安全性，否则我建议还是去皮吃，因为水果蜡质或油脂的皮里面是会有农药的。例如柑橘、芒果、木瓜，就算隔了十几二十天才采收，果皮还是有微量农药，无法被环境或植株本身分解。除了去皮，如果再经过榨汁磨粉、蒸煮烹调，或是加工制罐等处理流程，能入口的农药量几乎是微乎其微了。
